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Cucina e materie convivono in un naturale equilibrio che valorizza sicilianità, stagioni e sapori e racconta sempre un luogo: il nostro.

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Per cominciare

Tenuta Carminello Ristorante Valverde La Cucina del Bosco
Tenuta Carminello Ristorante Valverde Menu Flan di Funghi

l'uovo sbronzo sotto il Vulcano

13

Uovo a 65° su vellutata di verdure di stagione, croccante di pane e nebulizzata di gin salato al basilico dell'Etna. 1, 3

Peperone "Maritato"

12

Sformato di peperone arrostito, fonduta di Ragusano DOP e polvere di capperi. 3, 7

Pepite d'Oro del Pastore

12

Tuma fritta nel panko, miele d’acacia, timo. 1, 7

Memoria contadina

14

Crocchetta di suino nero e mele dell'Etna con riduzione di vino nerello mascalese. 1, 12

Battuto di manzo al coltello

16

Tartare battuta al coltello, tuorlo d'uovo fritto, stracciatella. 1, 3, 7

Tagliere del Carminello

24

Selezione di salumi e formaggi regionali, accompagnati da conserve tipiche, miele di acacia, frutta secca e frutta fresca di stagione. 7, 8, 12

Il Fuori Carta

15

Un viaggio tra le primizie del mercato e l'estro del momento. Chiedi al personale di sala per sapere la proposta d'oggi.

Primi

Tenuta Carminello Ristorante Valverde Menu Risotto

La Busiata "Zucchina e Burratina"

14

Busiate con crema e chips di zucchine, burratina affumicata e "muddica atturrata". 1, 7

La Norma è andata a caccia

16

Tagliatella al ragù bianco di cinghiale, crema di melanzana affumicata, fonduta di ricotta salata. 1, 7, 12

L’Etna in Bianco

18

Casarecce, pesto di pistacchio, guanciale di suino nero croccante e crema di limone. 1, 7, 8

I Cavatelli nel Feudo

16

Cavatelli freschi di grano duro al ragù di coniglio sfumato al vino bianco, stracotto in salsa di pomodoro siciliano ed erbe spontanee dell'Etna, completati con scaglie di pecorino dei Nebrodi. 1, 7, 12

Risotto del giorno

18

Il cuore pulsante dei nostri banchetti reinterpretato per la tavola. Ogni giorno lo Chef seleziona le migliori materie prime del territorio e le nostre basi storiche per creare un abbinamento esclusivo e mantecato all'onda. Chiedi al personale di sala la creazione di oggi.

Secondi

Tenuta Carminello Ristorante Valverde Menu Tagliata Nerelo Mandorla

Il Coniglio in agrodolce d'estate

19

I tagli nobili del coniglio dorati in casseruola con cipolla, sedano, olive e capperi, e poi sfumati in agrodolce con aceto e zucchero, secondo l'antica ricetta della tradizione culinaria siciliana. 9, 12

Cappello del prete

20

Marinato nel vino insieme a carote, sedano, cipolla e zucchero, questo taglio di carne viene scottato in padella per poi completare la cottura in forno. Il risultato è tenero e saporito. 9, 12

Cinghiale "Bosco e Sottobosco"

22

Lombata di cinghiale con riduzione ai frutti rossi e polvere di nocciole tostate. Per chi si sente un po' predatore. 8

La Tagliata "Nerello e mandorla"

24

Tagliata di manzo in riduzione di vino nerello mascalese, con mele in agrodolce e mandorle tostate. L'eleganza nel piatto. 8, 12

Contorni

Cipolla caramellata

6

Cipolla rossa di Tropea, zucchero, vino bianco e aceto. 12

Peperoni "Arrostiti e contenti"

6

Fatti con pan grattato, aglio, olive nere e capperi. Cucinati alla catanese, con tutto l'amore del mondo e un filo di olio EVO. 1, 3, 7, 12

La Caponata del Monsù

8

La nostra storica ricetta: melanzane, peperoni, carote, cipolle, sedano, olive verdi, uva passa, pinoli, concentrato di pomodoro, olio EVO, aceto di vino bianco, zucchero, scaglie di cioccolato fondente, sale e pepe bianco. 8, 9, 12

Insalate

L'Insalata "Catanese DOC"

6

Pomodoro, cipolla di Tropea e una pioggia di ricotta salata. 7

Mediterranea

18

Carpaccio di manzo marinato, burrata affumicata, pomodorini confit, mandorle tostate, crema di limone arrosto e vinaigrette al miele di zagara. 7, 8

Orto dell’Eremo

13

Pomodorini rossi e gialli, peperoni arrostiti, cipolla di Giarratana, olive nere, capperi, ricotta salata in scaglie, origano fresco e olio extravergine d'oliva.

Noccioleto

16

Lattuga, prosciutto crudo, gorgonzola dolce, noci tostate, miele e riduzione di aceto balsamico. 7, 8, 12
Tenuta Carminello Ristorante Valverde Menu Degustazione Sapori di Collina

Sapori di Collina

Percorso Degustazione

4 antipasti
Duetto di primi
Secondo di carne con contorno
Dessert

50 /P

In accompagnamento, i vini della casa a scelta tra: Brigante (nerello mascalese), Santuario (syrah) o Via del Bosco (chardonnay) – calice 8€ – bottiglia 25€

Acqua e coperto inclusi. Altre bevande escluse.

Pizza

I Padellini Gourmet

Doppia cottura: croccantezza esterna e cuore soffice. Conditi rigorosamente a crudo.

Tenuta Carminello Ristorante Valverde Menu Pizza Padellino

Brezza di Collina

18

Burratina di Andria strizzata a mano, mortadella, fette di fragoloni, nota leggera di crema balsamica, polvere di pistacchio. 1, 7, 8, 12

L’Oasi Dolce

16

Crema di Gorgonzola DOP e noci. In uscita: fichi freschi di stagione, prosciutto crudo di Parma 18 mesi e un filo di miele di zagara. 1, 7, 8

Sorpresa dello Chef

16

Ogni giorno diverso, sempre con gli ingredienti migliori disponibili. Chiedi al personale di sala la proposta d'oggi.
I supplementi variano da €1 a €4. La rimozione di ingredienti non comporta variazioni di prezzo.

Dessert

Sorbetto

6

Acqua zucchero e frutta di stagione. Ci potrebbe essere latte. 7, 8

Rosso Sicilia (e un po' di Gelo)

7

Il tradizionale gelo all'anguria con gocce di cioccolato e pistacchio. L'estate condensata in un cucchiaio. 7, 8

Il Bianco che ti vizia

7

Mousse di ricotta di pecora, mandorle tostate e miele di zagara. Leggera come una nuvola. 7, 8

Cremoso al cioccolato

7

Con panna, mascarpone, cacao e nocciola. 7, 8

La Mattonella "Oro Verde"

8

Semifreddo al pistacchio puro, frolla salata e fiocchi di sale di Trapani. 1, 3, 7, 8

il Dolce della credenza

9

Solo per oggi, l’ultimo peccato per chiudere in bellezza prima del caffè. Chiedi al personale di sala la proposta d'oggi.

Per Chiudere

Caffé

2

Amari / Distillati

4-6

Bevande

Soft

Acqua Minerale

3

Naturale / Frizzante

Coca Cola

3

Original / Zero 33cl

Drink

Birra Classica

5-7

Bottiglia 33cl. 1

Birra Artigianale Stagionale

8

Bottiglia 33cl. 1

Vino al Calice

8

Bianco / Rosso / Bollicine. 12

Carta dei Vini

COPERTO: €3

n.b. (*) Alcuni alimenti presenti nel menù, se non reperiti freschi, potrebbero essere stati surgelati (all’origine). Altri sono stati sottoposti ad un processo di abbattimento (in loco) ai sensi del Reg. CE n. 852/04.

Ai sensi del regolamento UE N. 1169/2011 in vigore dal 13 dicembre 2014, si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande somministrate e negli alimenti allo stato di “non preimballati” possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti che possono provocare allergie o intolleranze. Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze (in pendice) sono disponibili nell’Informativa Allergeni o rivolgendosi al personale in servizio. 

Tenuta Carminello Ristorante Location Eventi Valverde

La Collina degli Eventi

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