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Cucina, pizze e lievitati convivono in un naturale equilibrio che valorizza sicilianità, stagioni e sapori e racconta sempre un luogo: il nostro.

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Antipasti

Tenuta Carminello Ristorante Valverde La Cucina del Bosco
Tenuta Carminello Ristorante Valverde Menu Flan di Funghi

Caponata del Carminello

8

Il classico agrodolce siciliano reinterpretato con verdure fresche di stagione e spazzolata di cioccolato fondente. 9, 12

Flan di funghi specialità

8

Funghi misti* e besciamella leggera, gratinati al forno su fonduta di provola delle Madonie, panna fresca, parmigiano reggiano, provola, uova, fecola di patate, burro, aglio, olio EVO, sale e pepe. 1, 3, 7, 8

Iris di Dionisio

9

Paninetto dorato caldo con granella di pistacchio, besciamella, mozzarella, sale e pepe su letto di ricotta. 1, 7, 8

Cremoso di patata

9

Gratinato al ragù di cinghiale. 1, 7, 9

Chips rustiche della tenuta

6

Fritte e accompagnate di salse. 3, 10

Sorpresa dello chef

8

Primi

Tenuta Carminello Ristorante Valverde Menu Sugo di Capriolo

Pappardelle al ragù di cinghiale

16

Pappardelle fresche, burro, tritato di cinghiale, cipolla, sedano, carota, aglio, rosmarino, finocchietto selvatico, alloro, vino rosso, olio EVO, sale e pepe. 1, 3, 9, 12

Risotto zucca e amaretti

14

Riso Carnaroli, crema di zucca, brodo di carne, amaretti, burro, parmigiano reggiano, olio EVO, sale e pepe bianco. 3, 7, 8

Tagliolini al sugo di capriolo specialità

15

1, 3, 9, 12

Tagliatelle ai funghi

14

Funghi* di stagione, scalogno, cipolla, prezzemolo. 1, 3

Primo di stagione

13

Secondi

Tenuta Carminello Ristorante Valverde Menu Anatra al Limone

Selvaggina di pelo

Tagliata di cinghiale specialità

24

Lombo di cinghiale*, mele in agrodolce tagliata a cubetti, riduzione di nero d'Avola, mandorle tostate. 8, 12

Costolette di capriolo alla brace

28

Costolette di capriolo* con verdure di stagione, del bosco e dell'orto, rosmarino, sale marino di Trapani, pepe bianco, olio EVO.

Selvaggina di piuma

Anatra al limone

26

Quaglia alla griglia

19

Quaglia* con salsa di miele e zenzero.

Dal bosco alla brace

Tagliata di manzo alle erbe del bosco

27

Filetto di suino nero con funghi*

22

Altri della casa

Polpettine di cinghiale in agrodolce

11

Carne macinata di cinghiale e manzo, mollica di pane casereccio, prezzemolo, cipolla, uova, peperoni, olio EVO, sale e pepe. 1, 3

Duetto del Fauno

16

Fagottini di lonza di suino nero siciliano, capuliato di pomodorini secchi, formaggio fresco, olio EVO, pangrattato, parmigiano reggiano, prezzemolo, sale e pepe. Contorno di stagione. 1, 3, 7

Contorni

Matrimonio alla Siciliana

9

Panelle, mortadella d'asina e granella di pistacchio. 8, 12

Verdure Selvatiche in padella

7

Patate alla brace e burro salato

6

7

Funghi* trifolati

8

Patate al forno

7

Pizza

Padellino

Tenuta Carminello Ristorante Valverde Menu Pizza Padellino

Il Viandante

15

Stracchino, mortadella d’asina, pesto di basilico, granella di pistacchio. 1, 7, 8, 12

Fumo di Collina

12

Patata alla brace con burro salato, prosciutto arrosto, fonduta di provola ragusana, verdure selvatiche saltate. 1, 7

Rito del Bosco

15

Crema di zucca, battuta di cinghiale, funghi freschi, cipolla rossa caramellata. 1, 7

Il Querceto

16

Crema di carciofi e noci, salame di cervo, verdure selvatiche. 1, 8

La Tana

18

Fiordilatte, funghi porcini*, crema di tartufo nero, lamelle di tartufo, olio EVO. 1, 7

Classica

Tenuta Carminello Ristorante Valverde Menu Pizza Classica

Le Margherite

Margherita Superiore

9

Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala a fette, basilico fresco.. 1, 7

Margherita Più

10

Salsa di pomodoro. In uscita fiordilatte a fette spesse, pomodorino confit, pesto di basilico delicato. 1, 7

Margherita Valverdese

11

Fiordilatte, alici, pomodorino confit, pesto rucola, burrata. 1, 7
Omaggio alla sagra dell'acciuga di Valverde

Le Stagionali

Suino Ubriaco

15

Fiordilatte, salsiccia al nero d'Avola, porro croccante, maionese all'aceto balsamico di Modena, scaglie di grana. 1, 7, 12

Colline Nissene

15

Fiordilatte, funghi* saltati in padella, provola delle Madonie affumicata, lardo di suino nero dei Nebrodi, miele di castagno. 1, 7

Norcina

14

Fiordilatte, funghi porcini*, salsa tartufata, pomodoro ciliegino appassito in forno. In uscita prosciutto crudo. 1, 7

Le Sempreverdi

Bronte

13

Fiordilatte, pesto di pistacchio. In uscita culatello di suino nero siciliano. 1, 7, 8

Altopiano degli Iblei

14

Fiordilatte, straccetti di suino nero dei Nebrodi, patate al forno, cipolla brasata. In uscita fonduta di ragusano. 1, 7

Boscaiola

12

Salsa di pomodoro, fiordilatte, scamorza, funghi porcini*, speck. 1, 7

Fuoco dell’Etna

13

Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala in cottura, cipolla rossa di Tropea, 'nduja, coppa di suino nero siciliano. 1, 7

Norma

11

Salsa di pomodoro. In uscita chips di melanzana, ricotta fresca, scaglie di grana, basilico. 1, 7

Mortazza

12

Fiordilatte, mortadella, capuliato di pomodorini secchi, burrata. 1, 7

Vegetariana

10

Verdure di stagione grigliate, pomodoro ciliegino, mozzarella senza lattosio, olio EVO. 1, 7
I supplementi variano da €1 a €4. La rimozione di ingredienti non comporta variazioni di prezzo.

Dessert

Dolce del Giorno

7

Chiedere al nostro personale.

Per Chiudere

Caffé

1,5

Amari / Distillati

4-6

Bevande

Soft

Acqua Minerale

3

Naturale / Frizzante

Coca Cola

3

Original / Zero 33cl

Drink

Birra Classica

5-7

Bottiglia 33cl. 1

Birra Artigianale Stagionale

8

Bottiglia 33cl. 1

Vino al Calice

8

Bianco / Rosso / Bollicine. 12

Carta dei Vini

COPERTO: €3

n.b. (*) Alcuni alimenti presenti nel menù, se non reperiti freschi, potrebbero essere stati surgelati (all’origine). Altri sono stati sottoposti ad un processo di abbattimento (in loco) ai sensi del Reg. CE n. 852/04.

Ai sensi del regolamento UE N. 1169/2011 in vigore dal 13 dicembre 2014, si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande somministrate e negli alimenti allo stato di “non preimballati” possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti che possono provocare allergie o intolleranze. Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze (in pendice) sono disponibili nell’Informativa Allergeni o rivolgendosi al personale in servizio. 

Tenuta Carminello Ristorante Location Eventi Valverde

La Collina degli Eventi

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